Yiyeceklerdeki vitaminler nasıl korunur?

Sebzeleri haşlama yaptığınızda suyun içinde çözünen vitaminlerin çok önemli bir kısmı haşlamanın kendi suyuna karışmaktadır. Bu yüzden de yemeklerin haşlama suları dökülmemeli onun yerine bu haşlama suları yemeklerde ya da çorbalarda kullanılmalıdır. Ayrıca sebze ile meyveleri de çok fazla haşlamamak gereklidir.   Bilhassa fırında pişirmek ve kızartma yapmak yemeklerdeki vitaminlerin hemen hemen hepsini yok etmektedir. Hem sebze hem de meyvelerin vitaminlerini sağlıklı bir şekilde koruyabilmek için en iyi yöntem buharda ya da mümkün olduğunca çiğ pişirerek yemektir.   Sebzeleri yıkama işlemine tabi tuttuğunuzda suyun içerisinde uzunca bir süre bırakmamaya dikkat edin. Sebze ve meyveler kesinlikle küçük parçalar halinde değil iri parçalar halinde doğranmalıdır. Doğrama işlemi yapılırken de keskin bir bıçak kullanılmalıdır.   Yemekler piştikten sonra mümkün olduğunca hızlı bir şekilde tüketilmeli ve bekletilmemelidir. Sebze ve meyve alış verişi yaparken de taze olan meyve ve sebzeler seçilmelidir.   Sebze ve meyve alış verişi yapılırken fazla değil küçük miktarlarda alınmalıdır. Yani haftalık yerine iki üç günlük alımlar yapılması en iyisidir.   Meyveler mümkün olduğunca kabukları soyulmadan yenmelidir. Kutu içinde alınan meyve suları bekletilmeden hemen içilmelidir.

KAYNAK : STAR GAZETESİ