Yumurtayla besin değeri zenginleştirilmiş peynir üretildi

Bingöl Üniversitesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Bayram Yurt, 2 yıl süren bir çalışma sonucunda yağ yerine ikame maddesi olarak yumurta kullanılarak geliştirilen formül ile peynir ürettiklerini belirterek, “Besin değeri zengin olan iki gıda maddesini katarak yeni bir ürün elde etmiş olduk. Yumurtalı peynirler yakın gelecekte raflarda yerini alacak.” dedi.   Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan tarafından “Tarım ve Havza Bazlı Kalkınma Alanında Pilot Üniversite” seçilen Bingöl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Yurt ve ekibi, 2 yıl süren çalışma sonucu yumurta kullanarak besin değeri zengin peynir üretti.   Eritme ve kaşarın hamuruna yüzde 7 oranında yumurta katılarak elde edilen peynirin formülü “Yumurta ile Besin Değeri Zenginleştirilmiş Peynirler” adıyla Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillendi.   “Yağ yerine ikame maddesi olarak yumurta kullandık” Yurt, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kaşar ve eritme peynirlerde bazı sorunlar bulunduğunu, bu sorunları çözmek için çalışma başlattıklarını belirterek, çok yağlı oldukları için 25-30 derecede yumuşayan eritme peyniri çeşitlerine yüzde 7 oranında yumurta kullanarak, yumuşama, yağsızlık hissi ve renk açılmasını önlediklerini ifade etti.  

KAYNAK : STAR GAZETESİ